[ Foie gras poêlé en croûte d'amandes sur son lit de pain d'épices, chutney de pomme & sauce amaretto ]

Ingrédients : Pour 3 personnes

Pour le foie gras poêlé :

- 6 petites escalopes de foie gras frais

- farine

- amandes effilées

- 3 tranches de pain d'épices ( nature ici )

- ciboulette

- sel // poivre

Pour la sauce amaretto :

- Amaretto !

et c'est tout !

Préparation :

1/ Faire chauffer une poêle à blanc et y faire griller les amandes effilées. Réserver.

2/ Couper les 3 tranches de pains d'épices dans l'épaisseur et les faire griller (au grille pain ou sous le grill

    du four ). Les disposer en long dans le fond de l'assiette.

3/ Faire chauffer une grande poêle. Fariner vos morceaux de foie gras.

    Quand la poêle est bien chaude, déposer les tranches de foie gras et faire revenir 1 à 2 min

    de chaque côté. Saler & poivrer.

4/ Rouler les tranches de foie gras dans les amandes torréfiées. Reserver.

5/ Enlever le surplus de graisse de la poêle, puis déglacer avec l'amaretto.

    Bien gratter pour recuperer tous les sucs. Laisser réduire 1 à 2 min.

6/ Déposer du Chutney de pommes* sur les tranches de pains d'épices.

    Y disposer le foie gras aux amandes, napper de sauce amaretto, décorer de brins de ciboulette,

    et servez !

*Chutney de pommes : Pour un bon pot !

- 2 oignons

- 1 noix de beurre

- 3 clous de girofle

- 1 bâton de cannelle

- 1 C à S de cannelle

- 2 C à S de mélange 4 épices

- 1 C à C de gingembre moulu

- 3 pommes type Boskop

- 15 cl de vinaigre de cidre

- un peu d'eau*

- un peu de sucre roux*

Préparation :

1/ Faire chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter les oignons et faire suer sur feux moyen jusqu'à ce

    qu'ils soient bien transclucides.

2/ Ajouter toutes les épices. Bien mélanger.

3/ Y ajouter les pommes grossièrement coupées, auxquelles on aura préalablement ôté le coeur et la peau.

    Bien mélanger.

4/ Mouiller à hauteur avec le vinaigre de cidre.

5/ Enfin laisser réduire le mélange sur feu doux, tout en mélangeant de temps en temps, jusqu'à consistance souhaitée (j'ai laissé environ 1h).

*Si le mélange est trop "sec", ajouter un peu d'eau.

*Si le mélange est un peu trop acide ajouter du sucre roux.

Enjoy !